Sluit je kerstmaal af met een winters genot
Cuisinart en Elise Noyez slaan de handen in elkaar voor het perfecte kerstdessert
Nu Sinterklaas opnieuw naar Spanje is vertrokken, begint de kerstperiode stilaan te lonken. Binnen enkele weken vieren we Kerst en schuiven we met de hele familie aan tafel om van een heerlijk feestmaal te genieten. En daar hoort ook de perfecte afsluiter bij: een fantastisch winters dessert! Cuisinart klopte aan bij schrijver én fotografe Elise Noyez en zij ging aan de slag met de Ice Cream & Gelato Professional. Het resultaat? Een overheerlijk chocolade-hazelnoottaartje met vers rozemarijn-honingijs.
Ingrediënten (voor 8 à 10 taartjes van ∅ 7 à 8 cm)
Voor het rozemarijn-honingijs
- 400 ml volle melk
- 200 ml volle room (40%)
- 1 tak rozemarijn (ca. 10 cm)
- 40 g honing
- 4 eierdooiers
- 60 g kristalsuiker
Voor het chocolade-hazelnoottaartje
- 150 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
- 150 g kristalsuiker
- 300 g tarwebloem
- 1/2 theelepel zout
- 240 g hazelnoten
- 60 g ongezouten boter, gesmolten
- 100 g bruine suiker
- flinke snuif fleur de sel
- 2 eieren
- 140 g pure chocolade, fijngehakt
Werkwijze
Voor het rozemarijn-honingijs
- Giet melk en room in een steelpan. Voeg de rozemarijn en de honing toe en laat op middelhoog vuur opwarmen tot de melk begint te pruttelen. Haal meteen van het vuur, dek af en laat minimum 2 uur trekken.
- Verwijder de rozemarijn en laat de melk opnieuw opwarmen. Klop intussen de eierdooiers met de kristalsuiker los. Het mengsel moet licht en luchtig zijn en de suiker volledig opgelost.
- Wanneer de melk kookt, haal de steelpan van het vuur en giet ongeveer de helft van de melk al roerend op de eierdooiers. Blijf roeren met een garde (of de handmixer van Cuisinart) totdat het volledig vermengd is en giet het eimengsel vervolgens terug bij de rest van de melk.
- Zet de steelpan op een laag vuur en blijf roeren tot het mengsel wat indikt. Haal van het vuur wanneer het mengsel een temperatuur heeft van 80 à 85°C of controleer met behulp van een houten lepel. Het mengsel is klaar wanneer je er met de achterzijde van de lepel een streep doorheen trekt en het mengsel blijft kleven op de lepel.
- Giet het mengsel over in een propere kom en laat zo snel mogelijk afkoelen, bij voorkeur door het boven een ijsbad af te roeren. Laat het mengsel vervolgens minstens 4 uur en maximum 24 uur in de koelkast rijpen.
- Zet de Cuisinart ijsmachine klaar en plaats de ijspeddel in de kom van de ijsmachine. Giet het ijsmengsel in de kom, stel de timer in op 45 minuten en zet de ijsmachine aan. Laat 45 minuten draaien.
- Serveer het ijs meteen of laat nog enkele uren verder opstijven in de diepvriezer.
Voor het chocolade-hazelnoottaartje
- Maak het deeg: kneed 150 g boter met 150 g kristalsuiker. Kneed er vervolgens 1 ei onder, gevolgd door 300 g tarwebloem en 1/2 theelepel zout. Kneed tot een soepel, homogeen deeg, verdeel in twee gelijke schijven en verpak elke schijf in huishoudfolie. Laat de ene helft minimum 1 uur, maar bij voorkeur een nachtje, opstijven in de koelkast. De andere helft kan je in de diepvriezer bewaren voor later gebruik.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Rooster de hazelnoten gedurende 10 minuten, wikkel ze vervolgens in een propere handdoek en wrijf zo de donkere velletjes los. Laat even afkoelen en hak de geroosterde hazelnoten fijn.
- Vet 8 à 10 kleine taartvormpjes in. Haal het deeg uit de koelkast, kneed even soepel en rol op een bebloemd oppervlak uit tot een dikte van 2 mm. Bekleed de vormpjes met het deeg en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Leg een bakpapiertje in elke vorm en vul met bakbonen. Bak de taartjes gedurende 8 à 10 minuten blind.
- Maak intussen de vulling: klop 60 g gesmolten boter samen met 100 g bruine suiker, een flinke snuif fleur de sel en 2 eieren kort los tot een homogene massa. Spatel er de fijngehakte hazelnoten en chocolade onder.
- Verwijder het bakpapier en de bakbonen uit de voorgebakken taartbodems en verdeel de vulling over de taartjes. Laat nog 15 minuten bakken, totdat de bodem van de taartjes goudbruin is en de vulling opgesteven. Laat afkoelen.
Voor de afwerking
- Serveer elk taartje met een bolletje of quenelle rozemarijn-honingijs.
- Werk af met een takje rozemarijn en/of een beetje fleur de sel.
De Cuisinart Ice Cream & Gelato Professional (€349,90) is verkrijgbaar op de website van Cuisinart via deze link.